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 Osez Manger des Algues :
le bien-être dans votre assiette
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SANTE : Iode, ITW du Dr Vandemergel // RECETTE : filet de lieu jaune au kombu royal // PROMOTION : les algues brunes // CUISINE AUX ALGUES : ITW de Clotilde Boisvert // ACTUALITE : Meilleurs voeux 2010 ! //
Santé
Iode : interview du Docteur Vandemergel
Le Docteur Vandemergel est spécialiste de la Thyroïde. Il a accepté de répondre à nos questions sur l'iode et les algues.
Vous affirmez que 60% des femmes françaises seraient en carence d’iode : comment expliquer ce chiffre ? Et y a-t-il moins de carence chez les hommes ?
"Il existe des disparités entre les régions (moins de carence sur les côtes maritimes…). La cause est essentiellement alimentaire et la carence concerne aussi les hommes. Mais en consultation, nous voyons essentiellement des femmes car il y a une idée assez répandue dans la population (et fausse) qui est : si je grossis c'est à cause de ma thyroide...!"
ici : l'intégralité de l'interview
Recette
Filet de lieu jaune au kombu royal
Ingrédients par personne :
1 filet de lieu jaune
kombu royal : un morceau de taille à enrober le filet
1 Ccafé d'huile d'olive
1 demi-oignon jaune par filet
4 graines de coriandre, 2 graines de cardamome
1 Ccafé de curcuma
1 Csoupe de jus d'orange.
Réhydrater le kombu royal en le plongeant 10 min dans l'eau, puis égoutter en pressant à la main.
Emincer l'oignon finement. Tremper le kombu dans le jus d'orange 5 min.Etaler le kombu et poser dessus le filet, placer les ingrédients, verser jus d'orange et huile. Bien enrober le filet avec l'algue. Lier avec un fil alimentaire.
Mettre dans un panier vapeur et cuire 5 à 10 min suivant le poids du filet.
Promotions
-20% sur le kombu royal et le haricot de mer
Le kombu royal est l'algue la plus riche en iode. Quant au haricot de mer, il contient plus de magnésium que le cacao !
En promotion, le sachet de 100gr de kombu (6,15€) et le sachet de 50gr de haricot (3,60€): à retrouver sur notre site.
Rendez-vous sur : http://www.festalgue.com/les-algues-seches/kombu-royal-branches.html
Cuisine aux algues
les précurseurs : entretien avec Clotilde Boisvert
Clotilde Boisvert est l’auteur d’une dizaine de livres sur les plantes sauvages et les aromates. On lui doit le premier livre de cuisine française aux algues, qui a été publié chez Terre Vivante en 1988 (1). Cette femme savante est une passionnée de cuisine, un esprit vif et curieux, l’amie de nombreux chefs. Festalgue lui a demandé de nous raconter quelques uns des moments fondateurs de la cuisine française aux algues.
Qui était Paul Corcellet ?
"Paul Corcellet était le grand épicier d'Opéra : c’est lui qui vendait des termites au chocolat, de l’ours, des queues d’alligator, les épices du monde entier et toutes sortes de produits introuvables ailleurs. Lui aussi qui a fait découvrir le kiwi de Nouvelle Zélande avant qu’on en fasse pousser en France: il avait une imagination débordante. Un jour je suis allée le voir et je lui ai dit : les algues je suis sûr que ça va vous intéresser. Ils sont tous les deux (sa femme et lui) partis avec moi en Bretagne où on a pris des algues et on a commencé à les cuisiner."
ici : l'intégralité de l'entretien
Festalgue vous souhaite une très bonne année 2010 !
Et n'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires, coups de gueule, découvertes... Merci de votre confiance et à bientôt.
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