L'Assaisonnement idéal

Les algues crues (ou blanchies) sont très bonnes en salade, à condition de savoir les assaisonner . Nous vous recommandons deux assaisonnements qui, de notre point de vue, se marient parfaitement avec l’algue :

• Vinaigre balsamique, huile d’olive et ail

Un bon vinaigre de Modène, bio de préférence, apporte sa touche aigre-douce et met en valeur les goûts marins de l’algue. En plus de l’huile d’olive on peut ajouter de l’ail (blanchi pour être plus digeste) et de l’échalotte ou des oignons de saison émincés.

• Vinaigre de riz, sauce shoyu, citron vert et gingembre

Les vinaigres de riz japonais se marient parfaitement aux algues. Les meilleurs sont parfumés aux copeaux de bonite séchée. Leur saveur fumée, un peu corsée, est un délice. Cet assaisonnement peut être relevé par de la sauce soja japonaise (shoyu), quelques gouttes de citron vert ou de yuzu.

• Raisins secs ou graines de sésame