Créativité culinaire

Les grand-mères bretonnes ramassaient sur les plages du pioka, une algue rouge riche en carraghène, pour faire des flans à leurs enfants : elles cuisinaient des desserts à l’agar agar sans le savoir.

Il y a une bonne vingtaine d’années, quelques chefs cuisiniers européens ont commencé à proposer dans leur restaurant des plats originaux à base d’algues. Ils se devaient d’être créatifs puisqu’aucune tradition, hormi celle du pioka en Bretagne et de la dulse en Irlande, n’existait.

Les précurseurs s’appellent Pascal Pineau, Eric Coisel à  Paris, Olivier Roellinger, Bruno Matignon et Pierrick Leroux en Bretagne. Des chefs de renommée internationale comme Michel Troisgros et des jeunes chefs comme Laurence Salomon (à Annecy) leur ont emboité le pas, avec des démarches originales. Aujourd'hui, de plus en plus de Chefs français utilisent les algues.

Mais le champ d’expérimentation des algues en gastronomie reste vaste et peu exploré.

Avec l’aide passionnée d’Isabelle Chapet, une jeune food designer formée chez Alain Passard, Festalgue propose des ateliers de cuisine et des Brunchs consacrés aux algues. Notre premier workshop Brunch aux algues s’est tenu dans l’épicerie fine Issé workshop à Paris, le 16 novembre dernier.

Notre démarche : trouver un équilibre entre des recettes simples, accessibles au plus grand nombre, et des recettes élaborées, dans lesquelles la créativité culinaire s’exprime sans retenue.

Vous êtes intéressés par des cours de cuisine aux algues ou un Brunch organisé chez vous ou dans un restaurant ?

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