Une fois cueillies, les algues marines dépérissent très rapidement : quelques jours ou même quelques heures. Elles se conservent très bien dans le sel et c'est sous cette forme qu'on vous les propose dans notre boutique.

Quelle durée de conservation ?

Leur Durée de conservation est en général de 6 mois à partir du salage, au rérigérateur. Le sel est un excellent conservateur qui a tendance à cuire ou à attendrir l'algue. Certains récoltants pratiquent la congélation et assurent que l'algue est ainsi parfaitement conservée. Les algues fraîches dans le sel se conservent au frais, mais elles supportent très bien 48h à température ambiente.

Comment les préparer ?

Préparer une algue fraîche est extrêmement simple ! il suffit d’ôter le sel en passant l’algue à l'eau courante. Dessalez en changeant l'eau deux ou trois fois puis essorez bien en pressant à la main : l’algue est prête à être mangée en salade, à être incorporée dans une sauce, un potage ou une papillote.

Cuite ou crues ?

Les algues peuvent se cuisiner cuites et crues. Nous recommandons de blanchir (c'est à dire plonger 30 secondes dans l'eau bouillante) les algues brunes wakame, kombu royal et haricot de mer pour les rendre plus digestes et aviver leurs couleurs. : le haricot de mer passera du brun au vert et la wakame deviendra fondante. Les blanchir permet aussi de diminuer leur teneur en iode et en sel.

Crue, la dulse est croquante et parfaite en salade. Cuite quelques minutes à la vapeur, elle devient tendre, parfaite pour une sauce ou une garniture de poissons.

Idées cuisine

La wakamé est excellente émincée crue en salade avec un bon vinaigre de riz et un peu de sauce soja, ou si l’on est d’inspiration européenne avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive ou de colza bio.

La dulse, la laitue et la wakamé ensemble forment le mesclun ou tartare d'algues : un délice (voir nos recettes).

La nori, la laitue de mer et la dulse fraîche sont excellentes dans une papillote ou sur un poisson à griller, avec huile d'olive et jus de citron.

La nori, la laitue de mer et/ou le kombu royal peuvent remplacer ou doubler le papier cuisson ou le papier d'aluminium pour une papillote.

Le haricot de mer frais cueilli au printemps se suffit à lui-même, éventuellement avec un peu d'assaisonnement. Il est excellent en salade avec des légumineuses.

Quant au kombu royal, on le recommande pour faire des papillotes de poisson ou de viande au four.

Envie d'essayer ou d'approfondir ? Consultez notre section Recettes !