L'algue déshydratée a été séchée dans les heures suivant la cueillette, à basse température pour préserver ses qualités nutritionnelles. Elle est ensuite conditionnée en paillettes ou, pour la wakamé, le haricot et le kombu royal, en branches.
Quelle durée de conservation ?
Les algues sèches se conservent 18 mois au sec, de préférence à l’abri de la lumière.
Comment cuisiner les paillettes d'algue sèche ?
Cuisiner une algue deshydratée c'est extrêmement simple ! Pas besoin de la réhydrater , sauf pour faire une salade d'algues. Sinon, vous l'incorporez directement dans vos plats, comme le persil ou la coriandre.
- dans une soupe ou un bouillon : mettez une pincée de flocons d'algue dans l'eau de cuisson, en même temps que les légumes et le tour est joué.
- Avec un gratin de légumes, une tarte salée : quelques pincées en même temps que le fromage râpé ou les autres épices, les paillettes seront croustillantes et dorées.
- Avec un poisson en papillote : il suffit de mettre une pincée d'algue sur le poisson, avec et un peu (pas trop!) de liquide : citron, huile d'olive, éventuellement vin blanc sec et petits légumes
- Dans un assaisonnement : utilisez les algues comme une épice et mettez une pincée dans votre vinaigrette (préférez les algues déshydratées en petites paillettes comme le mix d'algues Festalgue).
Dans quels cas faut-il réhydrater les algues sèches ?
Rehydrater les algues en paillettes permet de réaliser soi-même une salade d'algues, que ce soit une simple salade de wakame, un tartare ou un mesclun d'algues (vous trouverez les recettes dans notre section Recettes/salades).
Réhydrater les algues sèches s’impose aussi pour les algues conditionnées en branches : wakame en branches, haricot de mer et kombu royal.
Il suffit alors de les plonger 15 minutes dans l'eau puis de les essorer à la main.
Pour la beauté du geste, faites-le au moins une fois. Vous verrez l'algue reprendre sa forme et sa couleur progressivement.
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