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origine Japon
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origine Bretagne
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Nori : l'algue des maki,
l'aromate de vos poissons
La nori fait partie de la famille des algues rouges mais sa couleur oscille entre le violet et le noir. Sa lame mesure jusqu'à 60 cm et sa texture est souple, presque élastique : elle n'a qu'une seule couche de cellules.
La nori d'Europe, qui pousse en Bretagne, dans les mers d'Irlande et de Galice, est la nori "umbilicalis" : elle fait partie de la même famille que les nori japonaises, qui sont cultivées sur des centaines d'hectares pour la fabrication des feuilles de nori.
Fripée quand la mer se retire, la nori reprend sa forme dansante, ovoïde dès que la mer la recouvre.
CUISINE
C'est l'algue marine la plus célèbre de la cuisine japonaise, broyée en pâte puis aplatie en fines plaques pour enrober les maki sushi. En Europe, la nori fait aussi partie de la cuisine traditionnelle d'Irlande et du Pays de Galles.
La nori bretonne est un aromate original pour cuisiner un filet de poisson ou pour accompagner des fruits de mer.
Fraîche, la nori permet de confectionner des papillotes.
Fraîche ou en paillettes sèches, elle accommode les soupes de poissons et les sauces.
On la recommande aussi en "noir sur noir" avec des aubergines.
Des atouts santé multipleS
- C’est l’algue plus riche en protéines après la spiruline : jusqu’à 47% de sa matière sèche
- Elle est très bien dotée en vitamines A, C et B12 : 1g de nori sec suffit à couvrir 30% de nos besoins quotidiens en vitamine B12
- Elle contient des acides gras oméga 3 à longues chaînes, dont l’acide EPA qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire
- Sa Taurine préviendrait le développement des cataractes et du diabète.
- La lame de nori contient des substances antibactériennes et antivirales équilibrant la flore intestinale.
- Comme toutes les algues, elle est très riche en oligo-éléments.
(source : René Perez/IFREMER et CEVA)
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