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Cueillette et culture de la nori |
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cultIVER LA NORI
Les Japonais et les Coréens sont passés maîtres dans la culture de la nori : ils font pousser les variétés tenera et yeosensis sur des centaines d'hectares de mer abritée, comme dans la baie d'Ariake au Japon.
Pour confectionner les plaques de nori qui servent à enrober les maki sushi, l'algue est broyée en pâte, puis pressée dans des machines qui rappellent les presses d'imprimerie.
En Bretagne, la culture de la nori et la production de feuilles est impossible : la mer est trop agitée et l’amplitude des marées excessive pour cultiver l'algue. La nori de Bretagne est donc cueillie sauvage, dans des quantités qui ne permettent pas la fabrication des feuilles pour sushi.
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