agar agar

L’agar agar n’est pas une algue à proprement parler, mais un gélifiant végétal obtenu à partir d’algues marines. Il est utilisé en cuisine pour réaliser des pâtisseries (flans, entremets), des confitures, des sauces ou des terrines. L’agar agar remplace la gélatine animale.

Inodore et incolore, il se présente sous forme de poudre ou de barres transparentes.

L’agar agar est un mot d’origine malaise. Il est très utilisé dans la cuisine japonaise.

LES BIENFAITS DE L'AGAR AGAR POUR LA SANTE:

• Faible en calories : 3 calories par gramme
• Péristaltique : il stimule la digestion.
• Contient des nutriments : calcium et sels minéraux

SES AVANTAGES PAR RAPPORT A LA GELATINE ANIMALE:

• 8 fois plus gélifiant : 1 g d’agar remplace 8g de gélatine animale
• 100% végétal ce qui évite les problèmes liés à la contamination animale comme la vache folle.

COMMENT UTILISER L'AGAR AGAR?

Rien de plus simple :

1. délayer un peu d'agar-agar dans de l’eau (ou le liquide de la préparation)

2. le faire frémir une minute à 85° (l’ébullition est à 100° à basse altitude)

3. incorporez à votre préparation.

L’agar agar gélifiera dès qu’il se sera refroidi à 40°, il redeviendra liquide à 80°.

4g d’agar agar permet de gélifier un litre d’eau ou de lait

INTERET DE LA POUDRE PAR RAPPORT AUX BARRES:

Une minute d’ébullition suffit pour la poudre, alors que 7 minutes sont nécessaires pour les barres d’agar agar.