Très présente sur les rochers du Finistère, on trouve aussi la dulse en Galicie espagnole, en Irlande et sur la côte Est de l'Amérique du Nord. Elle est cueillie sauvage.

Propriétés nutritionnelles

• C'est l'algue marine la plus riche en protéines après la nori
  
• Riche aussi en vitamine B12, qui est absente chez les végétaux terrestres : 3g de dulse sèche couvre 30% des besoins quotidiens
• L'une de ses protéines, la phycoerythrine, est un anti-oxydant qui pourrait aider à la prévention de certaines maladies dégénératives
• Plusieurs caroténoïdes, eux aussi anti-oxydants, sont présent dans la dulse : β-carotène, α-carotène, zeaxanthine et lutéine.
• La dulse contient des acides gras polyinsaturés, dont 50% sont des oméga 3 EPA
• Elle est riche en calcium et en oligo-éléments.

Cuisine

Fraîche, la dulse se déguste crue et croquante, en salade d'algue, isolée ou en mesclun (voir nos recettes).

Elle est appréciée avec les légumes, dans les omelettes et les tartes salées. Quelques minutes de cuisson suffisent à ternir sa couleur et à la rendre plus fondante.

Séchée en paillettes elle peut être additionnée à de la laitue de mer et de la nori : elle forme alors le mélange - mix d'algues ou "salade du pêcheur " - qui peut être utilisé directement dans toutes sortes de plats, à l'image des herbes de Provence : soupes et sauces, papillotes de poissons, courts bouillon, gratins de légumes...