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laitue de mer
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| A goûter en sauce ou en soupe |
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La laitue de mer fait partie des algues vertes. Sa "lame" (sa feuille ) est d’une grande finesse, élastique et dépasse rarement 30 cm. Elle est riche en calcium et en fer. On trouve facilement la laitue de mer dans les cuvettes à marée basse, où elle se maintient accrochée grâce à son petit disque fixateur.
C'est une espèce annuelle, éphémère. Son nom scientifique est ulva sp.
Propriétés nutritionnelles
- Sa teneur en sels minéraux est forte : fer, magnésium, potassium
- La laitue de mer est riche en vitamines A et surtout en vitamine C qui renforce le système immunitaire tout en favorisant l’absorption du fer
- Comme toutes les algues alimentaires, elle est très bien pourvue en fibres (solubles et insolubles). Ceux-ci facilitent la digestion, ralentissent l’absorption du sucre et procurent un effet "coupe-faim".
Cuisine
Les feuilles de laitue de mer fraîche permettent de remplacer ou doubler le papier (aluminium ou cuisson) d’une papillote.
En salade, on la conseille assaisonnée de jus de citron et de vinaigre balsamique.
En paillettes, la laitue de mer s’utilise comme un aromate, dans une soupe ou sur un gratin de légumes.
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