les algues : riches en sels mineraux, fibres, proteines, vitamines

les sels minéraux et oligo-éléments : calcium, magnésium, fer, potassium et autres sels nutritifs représentent couramment 20% à 30% du poids sec des algues, largement plus que dans les légumes terrestres.

Cette richesse en sels minéraux, en particulier en iode, impose de consommer les algues avec modération : nous recommandons au maximum 10gr sec par jour, soit 30gr frais.

A noter aussi que la teneur en sel des algues est modeste : entre 3 et 7%.

Les fibres (de la famille des glucides) constituent entre 37 et 40% du poids sec des algues alors que chez le chou, le végétal terrestre le plus riche en fibres, ce taux ne dépasse pas 34%

Algues acaloriques

riches en sels minéraux, en fibres et anti-oxydants

faibles en graisses

Les protéines des algues les plus intéressantes (celles qui contiennent les fameux acides aminés essentiels) sont celles de la wakame e des algues rouges : dulse et nori. La nori en contient jusqu'à 47%, soit le double de la viande de boeuf.

Les algues contiennent de nombreuses vitamines, en particulier des groupes A et B, souvent en quantité supérieure aux végétaux terrestres.

Leurs lipides, moins de 6% de leurs poids, sont à 50% des acides gras insaturés (omega 3 et omega 6), essentiels au bon fonctionnement cérébral et visuel, utiles pour prévenir certains cancers. La nori et la dulse contiennent même le fameux DHA, l'acide cervonique commun au saumon et à l'oeuf de poule.

L'acide alginique présent dans les algues brunes comme la wakamé est un « piège à toxines », qui purifie l'estomac des métaux lourds et des restes de pesticides ingérés avec les fruits et légumes industriels

Les algues contiennent la plupart des antioxydants qu'on trouve dans les fruits et légumes, les fameux caroténoïdes, et aussi des antioxydants introuvables ailleurs (fucoxanthine...)

Ces antioxydants ainsi que d'autres constituants propres aux algues (fucoïdane) font dire à Richard Béliveau, sommité dans le domaine du cancer et Directeur de laboratoire au centre de Cancérologie de l'hôpital de Sainte Justine que "Les algues marines doivent être considérées non comme de simples curiosités culinaires mais comme de véritables aliments préventifs contre le cancer, capables de contrecarrer la progression des microtumeurs latentes autant en agissant directement sur leur croissance qu’en influant positivement le système immunitaire et les processus inflammatoires".