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ALGUES ET Régime VEGETARIEN
Les principaux risques de carence chez les végétariens concernent le fer, les acides aminés essentiels et les acides gras oméga3.
Les algues marines ont toutes un intérêt pour les végétariens :
- Elles apportent des omega3,
- Les algues rouges dulse et nori sont très riches en protéines
- La laitue de mer et la dulse sont très riches en fer
- La wakamé et les algues rouges contiennent les huit acides aminés essentiels.
Le fer
100g de laitue apporte jusqu’à 200mg de fer, ce qui est un record dans le monde végétal. Il s’agit d’un fer non héminique, dont l’assimilation est améliorée par la vitamine C. A noter que 200 mg de fer assimilé à 5% apporte 10mg, soit deux fois plus que le fer assimilé (à 25%) du boudin.
Les algues marines s’accordent très bien aux graines de sésame et au gingembre : ça tombe très bien, puisque ces 2 aliments sont eux aussi riches en fer !
Protéines
Il existe huit acides aminés essentiels, que notre organisme ne sait pas synthétiser. Ces huit acides aminés sont tous présents dans la wakamé, la dulse et la nori.
100g d’algues apportent en moyenne 17g de protéines avec la wakamé, 23g avec la dulse et 31g avec la nori : les algues sont donc bien une source de protéines utile pour les végétariens (notre corps a besoin de 0,8g de protéines par kilo et par jour).
Acides gras oméga 3
Toutes les algues contiennent des omega3 et des omega 6. Elles peuvent être un complément intéressant aux poissons, à l’huile de colza et aux noix.
C'est pourquoi de plus en plus les algues ont une place de choix dans les régimes végétariens.
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AVIS AUX ALGONAUTES
La boutique est fermée
la cuisine aux algues, elle,continue!
RECETTE DU MOIS
Crème de sardines
au whisky et à la dulse
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