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Ce plat délicat et frais est idéal en été. Il peut se servir en entrée (1 dorade suffira) ou en plat principal. Facile à réaliser, son succès réside surtout dans le choix du poisson : une dorade fraîche, ou à défaut une dorade grise de pêche. Evitez les Dorades d'élevage.
1 éplucher l'oignon, puis le couper en fines demi-rondelles. le faire revenir avec l'huile d'olive et le beurre. Le retirer lorsqu'il devient un peu brun.
2 réhydrater la dulse dans un peu d'eau.
3 préparer les dorades en filet, ou demander au préalable à votre poissonnier de le faire. Vous pouvez laisser les filets entiers (plat principal) ou les couper en lanière (entrée) de 1 cm de large.
4 coupez les olives en petites lamelles.
5 disposer le poisson dans une grande assiette ou un plat de service, versez-y les jus du citron vert et du citron jaune, les olives et la dulse bien essorée. Laisser le citron cuire le plat, environ 1heure 30.
6 Juste avant de servir, parsemer d'oignon caramélisé sur le plat, puis garnir avec un filet d'huile d'olive vierge
7 servir !
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Préparation
20 min
Cuisson
1h30 min
Frigo
ACCOMPAGNEMENT
Riz
Ingrédients/ 4pers
2 dorade royale
3 c.à s. de Dulse désyhydratée
15 olives niçoises
1 citron vert
1 citron jaune
1 oignon jaune
3 c.à s. de sucre
1 c.à s. d'huile d'olive vierge
LE PETIT +
Parsemer de graines de sésame.
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