Rillettes de maquereau au kombu royal

COURT-BOUILLON au kombu royal

1 Dessaler un morceau de kombu ou réhydrater s'il est sec.

2 Eplucher et émincer les légumes du court-bouillon : oignon, carotte, poireau, fenouil ...

3 Jeter les légumes et le kombu dans un mélange frémissant d'eau et de vin

4 Filtrer.

Utiliser ce court-bouillon pour pocher un poisson ou cuire des coquillages.


Préparation
5 min

Cuisson
30 min

Ingrédients (8 pers)

1 morceau de kombu royal

1 oignon, 1 carotte, 1 poireau 1 branche de fenouil

vin blanc sec

LE PETIT +

Ajouter un verre de vinaigre de cidre dans le court-bouillon.


 

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