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Rillettes de maquereau au kombu royal
COURT-BOUILLON au kombu royal
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1 Dessaler un morceau de kombu ou réhydrater s'il est sec.
2 Eplucher et émincer les légumes du court-bouillon : oignon, carotte, poireau, fenouil ...
3 Jeter les légumes et le kombu dans un mélange frémissant d'eau et de vin
4 Filtrer.
Utiliser ce court-bouillon pour pocher un poisson ou cuire des coquillages.
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Préparation
5 min
Cuisson
30 min
Ingrédients (8 pers)
1 morceau de kombu royal
1 oignon, 1 carotte, 1 poireau 1 branche de fenouil
vin blanc sec
LE PETIT +
Ajouter un verre de vinaigre de cidre dans le court-bouillon.
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