recettes au KombU royal

Cette algue laminaire élégante s'utilise pour enrober le poisson ou la viande : en papillote ou en bardage, cuite au four, elle devient légèrement croustillante. Avec un filet mignon ou un gigot d'agneau, elle est excellente.

Elle s''utilise aussi dans la cuisson des légumineuses, pour les attendrir et raccourcir le temps de cuisson.

Le kombu royal est une des algues les plus riches en iode, à déconseiller aux personnes qui ont une thyroïde fragile.