lieu jaune en papillote dE kombu royal

Mauvaise réputation, le lieu jaune ? A tort. Comme si le cabillaud (qui revient en force avec l'augmentation des quotas de pèche 2009/2010) lui faisait de l'ombre...Avec cette recette maison, on vous invite à le redécouvrir, en papillote d'algue kombu royal.

1 Réhydrater le morceau de kombu royal, essorer puis le laisser mariner 5 minutes dans le jus de l'orange

2 Emincer un oignon, concasser les graines de coriandre. Récupérer le zeste de l'orange.

3 Disposer l'oignon, le curcuma et le lieu jaune sur le kombu. Mettre une csoupe d'huile d'olive, le zeste, saler, puis fermer la papillote d'algue.

4 Mettre à cuire 5 à 10 min suivant la taille de la darne de lieu, à la vapeur.

Attention à bien fermer la papillote : utiliser du fil de cuisine, ou doubler le kombu avec un papier cuisson (dans ce cas, prévoir qq minutes de cuisson supplémentaire).

Si vous préférez l'oignon fondant (et non croquant), faites le blondir, avant.

Alors que le cabillaud vient de plus en plus de la mer de Barents, le lieu jaune est issu de la pêche locale