Filet mignon en papillote de kombu royal

filet mignon de porc en papillote de kombu royal

Le kombu royal remplace le lard dans cette recette de filet mignon de porc cuit au four : les zestes d'orange donnent une touche sucrée, qui se marie parfaitement avec le kombu et le filet mignon. Cuit, le kombu royal devient croquant, c'est excellent !

1 Réhydrater le kombu royal (15 min dans l'eau tiède) ou le dessaler s'il est frais

2 Préchauffer le four à 200°

3 Emincer 2 gousses d'ail

4 Réserver le zeste de l'orange

5 Blanchir le kombu en le plongeant 1 minute dans l'eau bouillante, pour diminuer sa teneur en iode, puis égoutter

6 Dans un plat allant au four, étendre la feuille de kombu, tapisser le kombu de la moitié de l'ail et du zeste d'orange, poser le filet doré dessus, mettre le reste de zeste et d'ail dessus, rabattre le kombu au dessus du filet de manière à ce qu'il soit enroulé dans l'algue

7 Mettre au four 30 minutes à 200°.

Servir avec une purée de légumes ou des pommes de terre à chair ferme..