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Un rouget barbet cuisiné avec une algue rouge, quoi de plus naturel ?
Le rouget-barbet se pèche à la fois en Atlantique et en Méditerranée. C’est un poisson à la chair délicieuse. Contrairement au rouget grondin ses arêtes sont facilement décelables. Il se marie à la perfection avec l’algue nori.
La cuisson en papillote peut se faire au four, à la vapeur ou éventuellement à la poèle. Si le rouget est petit (rouget de friture) ne le videz pas pour profiter de toute sa saveur.
1 Etendre une feuille de papier sulfurisé (réputé moins nocif que le papier aluminium).
2 Placer quelques morceaux d’algue nori sous et sur le rouget, et placer le rouget au milieu de la feuille,
3 Saler légèrement, faites couler le demi-citron et la cuillérée d’huile d’olive sur le poisson,
4 Fermer la papillote en enrobant le papier autour du rouget de telle sorte que le jus ne s’en échappe pas
5 Au four : cuire 5 minutes au four préchauffé à 180°
5bis A la vapeur : cuire 5/7 minutes
5ter à la poêle : déposer les papillotes dans une poêle bien chaude sans matière grasse en retournant la papillote une ou deux fois
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Préparation
20 min
Cuisson
5 min
Four préchauffé à 180
ACCOMPAGNEMENT
Ratatouille
Riz
Tagliatelle
Ingrédients
1 rouget-barbet par personne (taille moyenne ou petite)
du papier cuisson pour l’enrober en papillote ou à défaut du papier aluminium
5 gr d'algue nori par rouget
1 demi-citron par rouget
1 cuillère à soupe d’huile d’olive par rouget
1 peu de sel, si possible de la fleur de sel de guérande
LE PETIT +
Si le rouget est peit, ne pas le vider !
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