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AGAR AGAR poudreHARICOT DE MER branches
DULSE paillettes
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LE MOT DE FESTALGUE
La dulse est l'algue bretonne la plus populaire avec le haricot de mer. C'est l'algue rouge indispensable pour faire un mesclun d'algues (certains disent "tartare" d'algue mais nous préférons mesclun car par Bélénos il s'agit d'une salade!).
EN CUISINE
Pour une salade d’algue, trempez dans l’eau 5 minutes avant d’essorer.
Sinon, mettre directement une pincée dans une soupe de légumes, une galette au sarrazin ou une tarte salée.
Dans une papillote de poisson ou sur un poisson grillé, réhydrater au préalable.
SANTE
La dulse est riche en protéines : jusqu’à 36% de sa matière sèche.
Elle contient de nombreux anti-oxydants :
β-carotène, α-carotène, zeaxanthine et lutéine, ainsi que des acides gras omega3 EPA.
VALEURS NUTRITIVES MOYENNES
mineraux
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12 à 33 g |
calcium
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100 à 1200 mg
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| magnésium |
100 à 300 mg |
| iode |
8 à 120 mg
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| sel |
500 à 2900 mg |
| zinc |
1 à 7,8 mg |
| protéines |
8 à 36 g
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| lipides |
0,2 à 3,8 g
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oméga 3
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0,1 à 1,9 g
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| glucides |
38 à 74 g |
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